中國飲食文化龐雜，南北有別，東西有異。壹地人的蜜糖，可能是另壹地人的“砒霜”，比如魚腥草，民間常稱之為“折耳根”。對從未接觸過折耳根的人來說，和折耳根的初次相遇就是壹種懲罰，入口後濃烈的腥臭味讓人作嘔。而對西南地區的人們來說，折耳根是最牽腸掛肚的家鄉味道，壹頓不吃就難受得慌。
但近年來不少科普界的人士指出，魚腥草含有壹種叫做馬兜鈴內酰胺的物質，有潛在的腎毒性、致癌性，能不吃就不吃。這讓喜愛折耳根的人都懵了。
到底還能不能吃折耳根了？雲貴川的人們又都怎麽吃折耳根？
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折耳根是三白草科蕺菜屬多年生草本植物，有很多別名——蕺菜、豬鼻拱、狗貼耳等。性喜陰濕，因此多長於山坡、溪旁、塘邊、田埂等地方，中國長江流域以南均有分布。在貴州農村，老鄉們從天頭勞作歸來，臨時到房前屋後轉壹下，就可捧回壹大把鮮嫩的折耳根。
折耳根有很悠久的食用歷史。傳說越王勾踐號召越國全體人民擇蕺菜而食，原因是為了遮蓋自己嘴裏的臭氣。吃魚腥草的風尚，壹直以來局限於長江以南，出生於江蘇吳縣的唐代詩人陸龜蒙在其思念家鄉的詩句中直言：“至今思禿尾，無以代寒菹。”禿尾即鱅魚，寒菹即涼拌魚腥草。至於為何魚腥草為何沒有傳入中原，有人認為，魚腥草會導致口臭，是種不雅的食物，只有蠻夷才會以此為食。
魏晉時期，折耳根正式作為藥用，以“魚腥草”之名收入藥籍。在雲貴川壹帶，至今還有不少人用魚腥草煎制味道刺鼻的湯水，用來解暑、退燒、消炎等。
雲貴川的人們都怎麽吃折耳根？如今喜食折耳根的傳統地區，大概只剩雲貴川及湖南少部分地區了。愛不愛折耳根其實是壹個飲食習慣的問題，雲貴川的孩子，在從小稀裏糊塗地被父母餵下第壹口之後，就再也離不開了。
最好的折耳根應該是有葉子，根上帶須的，而不是看著肥肥大大幹幹凈凈的。折耳根根莖葉皆可食用，各地均有獨特的做法，不同的做法也能反應壹地的飲食特色。
貴州： 折耳根是屬於全體貴州人的標誌折耳根是黔菜中最有特色的烹飪原材料之壹。據貴州都市報報道，貴州折耳根年消費量在20萬噸以上。還有報道稱貴陽是全國折耳根消耗量最大的城市，貴陽人每天要吃掉3萬斤折耳根。
貴州人最愛吃折耳根的根莖，根莖最常見的吃法就是涼拌。涼拌折耳根的做法很簡單，折耳根洗凈，切成兩三厘米，拌油辣椒，花椒面，鹽，醋，味精，糊辣椒，也可視情況加入姜末、蒜泥、蔥花、芫荽等，攪拌即可。
貴州涼拌折耳根的魅力，主要在於糊辣椒的使用。糊辣椒的做法是，選取貴州本地出產的辣椒，用柴火烤至微糊後，將整個辣椒搓成大小不壹的辣椒面就行了。糊辣椒的新鮮度很重要，最好現做現吃，新鮮的胡辣椒辣味醇厚，味道焦香、香而不燥。
折耳根炒臘肉也是經典做法。臘肉切片，沸水過油，再配上折耳根、辣椒、蒜瓣、姜絲、蒜，折耳根減弱了的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合。
在貴州，折耳根既可以當作主菜，也可以當作配菜。貴州有不少小吃和大菜裏，都有折耳根的身影，比如豆腐果、洋芋粑、酸湯魚、絲娃娃等。
絲娃娃是貴州街頭的壹種常見小吃，別名素春卷。將用米面粉做成的薄紙狀小圓餅烙熟，然後把蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、辣椒醬等多種佐料，包在面皮裏裹成小卷食用。
除了涼拌、做菜，折耳根也是貴州菜蘸料必不可少的成分，貴州幾乎所有的蘸水裏也有折耳根。
四川： 火鍋也不忘涮壹把折耳根四川民間有首兒歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孫孫，外婆請我吃油花生。”由此可見折耳根在四川人心中的地位。
四川人也有涼拌折耳根的吃法，不過他們壹般只吃折耳根的嫩葉，不吃根莖。在春季新鮮的胡豆上市時，四川人還喜歡用焯過的新鮮嫩胡豆和折耳根壹起涼拌。
除了涼拌，折耳根還是四川人涮火鍋時喜愛的配菜。熱愛四川火鍋的人，已經知道了鴨血豬腦黃喉毛肚鴨腸是火鍋標配，那就不妨再試壹試折耳根。?