屈原的《九歌》中，便有“援驥鬥兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句。可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。
桂花素來就有“九裏香”的美譽，是我國的十大傳統名花，壹直深受人們的喜愛。自古以來，人們把桂花及其果實視為“天降靈實”，作為吉祥、美好的象征，因此人們把好的兒孫稱作“桂子蘭孫”；把月宮稱作“桂宮”，把月亮比喻成“桂魄”；把“進士及第”或考上了狀元，稱作“蟾宮折桂”。
還會以桂花和月亮為題材，創造許許多多優秀的神話故事，其中被後人口耳相傳的“嫦娥奔月，吳剛捧出桂花酒”的神話故事，就是最具代表性的壹個。在古代，中秋之夜還有喝桂花酒的習俗。
在屈原的《九歌》中，有“援驥鬥兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”的詩句，可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。每逢中秋之夜，壹大家人坐在桂花樹下，聞著陣陣桂香，仰望明月，幻想月宮中的嫦娥，遙想吳剛砍桂，再喝壹杯桂花蜜酒，醉臥清風，試問今夕是何年。
桂花釀酒制作方法
1、將江米放入盆中洗凈註入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。
2、將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝幹）。倒在案子上或大盆裏，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然後裝入小缸裏或塘瓷桶裏，用手攤平。放在室溫15~20℃的屋裏發酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要註意不要發酵過老，以免變得純酸。
3、將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶裏，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。