《飲中八仙歌》的“八仙”是指李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂。
壹、李白
李白，字太白，號青蓮居士，祖籍隴西成紀（今甘肅省秦安縣），出生於綿州昌隆縣青蓮鄉。唐朝偉大的浪漫主義詩人，涼武昭王李暠九世孫。為人爽朗大方，樂於交友，愛好飲酒作詩，名列“酒中八仙”。曾經得到唐玄宗李隆基賞識，擔任翰林學士，賜金放還，遊歷全國，先後迎娶宰相許圉師、宗楚客的孫女。
唐肅宗即位後，卷入永王之亂，流放夜郎，輾轉到達當塗縣令李陽冰家。上元二年，去世，時年六十二。
二、賀知章
賀知章，字季真，晚年自號“四明狂客”“秘書外監”，越州永興（今浙江杭州蕭山區）人。唐代詩人、書法家。少時以詩文知名。武則天證聖元年（695年）中乙未科狀元，授予國子四門博士，遷太常博士。開元中，張說為麗正殿修書使，奏請知章入書院，同撰《六典》及《文纂》。後接太常少卿，遷禮部侍郎，加集賢院學士，改授工部侍郎。俄遷秘書監。
為人曠達不羈，好酒，有“清談風流”之譽，晚年尤縱。天寶初，請為道士還鄉裏，詔賜鏡湖剡川壹曲，禦制詩以贈行，皇太子以下鹹就執別。建千秋觀以隱居其內，未幾卒，年八十六。肅宗贈禮部尚書。
三、李適之
李適之，原名李昌，隴西郡成紀縣（今甘肅秦安）人。唐朝宗室、宰相，唐太宗李世民曾孫，恒山湣王李承乾之孫。神龍政變後，進入仕途，歷任右衛郎將、通州刺史、秦州都督、陜州刺史、河南尹、禦史大夫、幽州節度使、刑部尚書等職。治政寬和，深得人心。
天寶元年（742年），代牛仙客為左相，並兼任兵部尚書，封渭源縣開國公，其後與中書令李林甫爭權不敵，漸漸失寵。天寶五載（746年），罷去相位，改授太子少保。同年七月，李林甫上奏彈劾李適之與韋堅結黨營私，李適之被貶為宜春太守。
四、李琎
李琎，字嗣恭，小名華奴，隴西成紀（今甘肅省秦安縣）人。唐朝宗室大臣，唐睿宗李旦嫡長孫，讓皇帝李憲長子，“飲中八仙”之壹。雅好音樂，姿質明瑩，肌發光細，稱為“花奴”和“釀王”。擅長弓箭及羯鼓，深得唐玄宗喜愛，冊封汝陽郡王，累遷太仆卿同正員、特進。天寶九載（750年），去世，追贈太子太師。
五、崔宗之
崔宗之，本名崔成輔，字宗之，博陵安平（今河北安平縣）人。宰相崔日用之子，飲中八仙之壹。出身博陵崔氏第三房。相貌英俊，玉樹臨風，襲封齊國公。歷任左司郎中、侍禦史，坐事謫官金陵，不知所終。
六、蘇晉
蘇晉，字號不詳，雍州藍田縣（今陜西省藍田縣）人。唐朝時期大臣、兗州都督蘇珦之子。出身武功蘇氏，愛好屬文，作《八卦論》。舉進士出身，累遷中書舍人、崇文館學士，負責撰寫制命。出任泗州刺史，襲封河內郡公。開元十四年，遷吏部侍郎，負責選官事務，頗有時譽。開元二十二年，遷太子左庶子，卒於任上。
七、張旭
張旭，字伯高，壹字季明，蘇州吳縣（今江蘇蘇州）人，唐代書法家，擅長草書，喜歡飲酒，世稱“張顛”，與懷素並稱“顛張醉素”，與賀知章、張若虛、包融並稱“吳中四士”，又與賀知章等人並稱“飲中八仙”，其草書則與李白的詩歌、裴旻的劍舞並稱“三絕”。
八、焦遂
焦遂，唐朝人，平民，以嗜酒聞名，與李白、賀知章、李適之、李進、崔宗之、蘇晉、張旭等人為酒友，並稱“飲中八仙”（亦稱酒中八仙或醉八仙）。
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